Wegańskie leczo z winem

Składniki:

2 białe cebule

Kilka ząbków czosnku

1 papryka czerwona

1 papryka zielona

1 papryka żółta

5 łyżek oleju

1 bakłażan

1 szklanka wytrawnego wina Cono Sur Organic Pinot Noir

5 dużych pomidorów lub dwie puszki pomidorów krojonych,

1 łyżeczka cukru

sól, pieprz do smaku

2 łyżki bazylii

kolendra i prażone orzeszki do dekoracji

1. Kroimy cebulę i podsmażamy do zeszklenia na rozgrzanym oleju.
2. Bakłażana kroimy na kawałki i solimy, aby puścił wodę.
3. Kroimy pozostałe warzywa.
4. Do cebuli wlewamy wino i smażymy przez mniej więcej 10 minut. Po tym czasie dodajemy pozostałe warzywa, czosnek i przyprawy.
5. Odsączamy bakłażana z nadmiaru wody i dodajemy go do pozostałych, podsmażonych warzyw.
6. Smażymy tak długo aż bakłażan będzie miękki. Jeżeli chcesz, żeby leczo było bardziej gęste - smaż całość bez przykrycia, aż część płynu odparuje.
7. Podawaj od razu z grzankami czosnkowymi lub ryżem.

Smacznego!